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Médaillons de porc en croûte de speculoos Lotus

Catégorie :: 

  • Plats principale

Temps de préparation

1 Stunde(n)
5 Minuten
Rezept für 4 Person(en)

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Allg. Bewertung: 

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Haben Sie etwas zu feiern? Dann ist dieses Gericht perfekt! Das Schweinefilet nimmt das delikate Aroma von Speck und Karamellgebäck perfekt an - welch eine Geschmackspalette!

Ingrédients :: 

  • 1 filet de porc de 500 g
  • 60 g de lard fumé en morceaux
  • 6 prunes séchées (dénoyautées)
  • 1 oeuf + 2 blancs d’oeuf
  • 100 g de farine
  • 30 cl de crème fraîche
  • 10 cl de genièvre de houblon
  • 100 g de speculoos Lotus
  • poivre
  • pincée de sel
  • 4 betteraves rouges
  • 5 cl de genièvre
  • poivre
  • pincée de sel

Préparation :: 

  • Hachez les prunes et le lard fumé dans un robot de cuisine; ajoutez 1 oeuf et 5 cl de crème fraîche
  • Tranchez le filet de porc dans le sens de la longueur et farcissez-le du mélange prunes/lard
  • Pliez le tout, assaisonnez de sel et de poivre et disposez-le dans un plat allant au four; laissez cuire dans le four préchauffé pendant 20 min à 200 °C
  • Emiettez le speculoos
  • Retirez le filet de porc du four et laissez-le reposer sur un essuie-tout
  • Roulez-le dans la farine, ensuite dans les oeufs battus en neige et enfin dans le speculoos émietté
  • Ensuite à nouveau dans le blanc d’oeuf et le speculoos émietté
  • Replacez ensuite le filet de porc dans le four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée (+/- 10 min)
  • Versez dans une poêle le genièvre de houblon et 25 cl de crème fraîche
  • Faites réduire de moitié, assaisonnez de poivre et de sel
  • Coupez la viande en grosses tranches, disposez-les sur une assiette et nappez de sauce

Recette proposée par

Recette proposée par :: 

Dimitri Messiaen

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